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Cuando hablamos de Operaciones en la Empresa nos viene a la cabeza un entorno industrial, con maquinaria, producci\u00f3n, almacenes, costes, escandallos, log\u00edstica, etc.<\/p>\n

Es cierto, esto son Operaciones y es el entorno del que habitualmente se habla. Pero \u00a1cuidado! No solo el entorno industrial tiene que cuidar sus Operaciones. Existen actividades a las que no se le vincula este concepto, bien por tradici\u00f3n o bien por conocimiento, como los bares y restaurantes.<\/p>\n

Sin tener en cuenta la calidad de lo que se elabora y la afluencia que eso puede generar, las actividades que pueden llevar a un negocio de hosteler\u00eda a ser rentable o no son precisamente las Operaciones. Calcular bien los costes fijos, manejar las mermas, establecer unas recetas \u00f3ptimas con unos buenos escandallos, planificar un buen almac\u00e9n y una buena cocina desde el punto de vista no solo culinario, sino log\u00edstico, son conceptos que encaminan al \u00e9xito.<\/p>\n

A menudo, los grandes creadores de la cocina nos cuentan lo dif\u00edcil que es hacer rentable un oficio que parte de la creatividad. Estamos acostumbrados a ver los altos precios de restaurantes de cociner@s de renombre, que nos cuentan los a\u00f1os que han tardado en ser rentables (recordemos que El Bulli, seg\u00fan su creador, nunca lo fue).<\/p>\n

A buen seguro que su rentabilidad tuvo que ver con una evoluci\u00f3n desde el entorno creativo hacia un planteamiento m\u00e1s empresarial de su negocio, para convertirse en algo cuando menos sostenible, que d\u00e9 de comer a las personas que trabajan all\u00ed.<\/p>\n

Pero, \u00bfpor d\u00f3nde empezar? Pues por donde siempre: AN\u00c1LISIS<\/strong>. Los que hemos visto a Chicote<\/span> trabajar en reflotar un negocio de hosteler\u00eda, hemos podido apreciar varios aspectos de esta actividad de rescate. Pero quiz\u00e1s lo m\u00e1s notable desde el punto de vista empresarial, y que se repite en todos los programas, es que acude al negocio, act\u00faa como Cliente y despu\u00e9s entra en la trastienda, y se queda de pie mirando. En definitiva, analiza y saca conclusiones<\/strong> sobre lo que est\u00e1 bien y lo que necesita mejorar, antes de pasar a la acci\u00f3n.<\/p>\n

Sus planteamientos de partida son sencillos. Suele reducir la carta, buscar platos atractivos pero de receta sencilla, con bajos costes, que permitan su realizaci\u00f3n con materias primas asequibles y unos costes de estructura controlados. Busca, en definitiva, la rentabilidad (obviamente rodeado de la escenograf\u00eda de los cabreos, insultos y dem\u00e1s material televisivo).<\/p>\n

Los escandallos de los platos, as\u00ed como el control general de costes, es una de las premisas fundamentales en este tipo de negocios donde la metria prima es altamente perecedera y el producto que se vende supone una experiencia para el Cliente.<\/p>\n

En definitiva, concebir la gesti\u00f3n de un restaurante como una Empresa, con criterios de Rentabilidad y Organizaci\u00f3n<\/strong>, pueden permitir despu\u00e9s que la parte creativa y de valor se desarrolle sin graves consecuencias en la durabilidad del negocio.<\/p>\n

\u00a1\u00a1Buen provecho!!<\/p>\n

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Pensar en Operaciones nos sit\u00faa en entornos industriales, pero hay actividades como la hosteler\u00eda, donde el control de costes y la organizaci\u00f3n son fundamentales para la rentabilidad y la viabilidad a largo plazo del negocio.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13634,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"

Cuando hablamos de Operaciones en la Empresa nos viene a la cabeza un entorno industrial, con maquinaria, producci\u00f3n, almacenes, costes, escandallos, log\u00edstica, etc.
Es cierto, esto son Operaciones y es el entorno habitual. Pero \u00a1cuidado! No solo el entorno industrial tiene que cuidar sus Operaciones. Existen actividades a las que no se le vincula este concepto, bien por tradici\u00f3n o bien por conocimiento, como la hosteler\u00eda, o...
Las actividades que pueden llevar a un negocio de hosteler\u00eda a ser rentable o no son precisamente las Operaciones. Calcular bien los costes fijos, manejar las mermas, establecer unas recetas \u00f3ptimas con unos buenos escandallos, planificar un buen almac\u00e9n y una buena cocina desde el punto de vista no solo culinario, sino log\u00edstico, son conceptos que encaminan al \u00e9xito.
A menudo, los grandes creadores de la cocina nos cuentan lo dif\u00edcil que es hacer rentable un oficio que parte de la creatividad. Estamos acostumbrados a ver los altos precios de restaurantes de cociner@s de renombre, que nos cuentan los a\u00f1os que han tardado en ser rentables (recordemos que El Bulli, seg\u00fan su creador, nunca lo fue).
A buen seguro que su rentabilidad tuvo que ver con una evoluci\u00f3n desde el entorno creativo hacia un planteamiento m\u00e1s empresarial de su negocio, para convertirse en algo cuando menos sostenible, que d\u00e9 de comer a las personas que trabajan all\u00ed.
Pero, \u00bfpor d\u00f3nde empezar? Pues por donde siempre: an\u00e1lisis. Los que hemos visto a Chicote trabajar en reflotar un negocio de hosteler\u00eda, hemos podido apreciar varios aspectos de esta actividad de reactivaci\u00f3n. Pero quiz\u00e1s lo m\u00e1s notable y que se repite en todos los programas es que acude al negocio, act\u00faa como Cliente y despu\u00e9s entra en la trastienda, y analiza. Saca conclusiones sobre lo que est\u00f1a bien y lo que necesita mejorar.
Sus planteamientos de partida son sencillos. Suele reducir la carta, buscar platos atractivos pero de receta sencilla, con bajos costes, que permitan su realizaci\u00f3n con materias primas asequibles y unos costes de estructura controlados. Busca, en definitiva, la rentabilidad (obviamente rodeado de la escenograf\u00eda de los cabreos, insultos y dem\u00e1s carnaza televisiva).<\/p>","_et_gb_content_width":"","footnotes":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false},"categories":[4],"tags":[23,24,22],"yoast_head":"\n